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木屋烧烤王乐武:四维度提升连锁餐饮单店盈利能力

本文摘要:12月27日,主办的O2O精英汇第三期(晚餐会第24期)在木屋小食举行。木屋小食牵头创始人王乐武融合其自身实战经验,为大家展开了关于如何提高连锁餐饮单店盈利能力的共享,将其核心观点整理为如下四点: 单店盈利分成 传统的四个方面 1、产品。在产品区分上木屋小食有三条线, 条就是大家看见的实体店,第二条就是我们在淘宝上卖半成品,第三条,就是PARTY这种形式。 2、价钱。

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12月27日,主办的O2O精英汇第三期(晚餐会第24期)在木屋小食举行。木屋小食牵头创始人王乐武融合其自身实战经验,为大家展开了关于如何提高连锁餐饮单店盈利能力的共享,将其核心观点整理为如下四点:    单店盈利分成 传统的四个方面    1、产品。在产品区分上木屋小食有三条线, 条就是大家看见的实体店,第二条就是我们在淘宝上卖半成品,第三条,就是PARTY这种形式。    2、价钱。

木屋小食就是人均单价不低,为了回避或者说和竞争对手有一定的门槛,我设置的既不是成本调高法,也不是市场需求调高法,也不是贴调高法,那些都是咱们以前玩游戏过的套路。我就是分类给大家,就是把这几种揉合在一起。

    3、渠道。木屋小食来北京 个店,我是赔钱的。当时我中选的方位是一个战略性的方位,结果就是这个战略性的方位差点让我在公司信誉扫地。

那个店只有车流没人流,人流量一天过没法五个人。仅有是桥上回头过去。我就想方设法一切办法把车流量转化成成人流量到店。

    4、广告宣传。项,就是大大地减少人数,也就是你的客户的数量。

客户分三种。一种叫沙滩客户,一种叫贝壳客户,一种叫珍珠客户。沙滩客户就是不赚钱但是量十分大,你一定要大量的去找寻你的沙滩客户,因为这个东西有概率。第二项就是要提升单价,提升单价的时候有几种办法。

一种 屌的办法,必要涨价你杀,第二种 屌的办法保护环境调高,一定是第三种办法,加量特价格。第三项是提升频率。    以下是王乐武演说国史摘录:    首先青睐各位大咖能取出宝贵的时间能碰见木屋小食。

谢谢大家。    因为今天本来是由木屋小食的创始人随总来讲,现在就替换成了牵头创始人王教授来给大家谈。期望大家多提意见,多拍砖。

好吧。    为什么谈单店盈利模式。相等于我们做到连锁的这么一套模具。

如果这个模具你没抛光好,你显然不要想开连锁。进一个店赚钱进第二个,第二个店赚钱进第三个。有这种事儿吗?你的商业模式究竟是在你的区域内来做到这件事儿,进多大,然后房租掌控的多少钱,人员成本是多少,平效是多少,没系统的区分,没单店盈利模式,你进得越多杀得越慢。如果说你十家店假设三家店开始亏钱了,你就不要腊了,更佳是出让,趁你还有品牌赚到点钱。

如果10%赔钱你就要分析这10%赔钱的主要原因是什么。    还有一点大家不能忽视的就是房租这一块,因为现在房租实质上还包括人员工资,还包括原材料成本,还包括管理费用都是在下跌的,但是 真是的就是我们国家到现在老百姓兜里的钱都没下跌,大家睡觉的意识并没下跌。前一段看一家买牛肉面的企业,我等跟他办完所有的申请,他说道王总我看了,你们是干实事儿的。

但是咱们今天申请也签完了,为什么做到不下去?我一看合约签完了,也转完了。跟人家说一句实话,我们是想起协助整个行业提升整个经营水平。

我告诉他,那老板姓氏低。我说道低总,你一天买400、500碗牛肉面,而且是拉面,你得一碗一碗纳出来,房租十块钱每平米,298平米,每天人均消费现在是15,16块钱,咱们就15好算帐,一天买400碗,一天买多少?我给你打满一天买7000块钱,7000块钱,房租3000块钱,你还没算数水电和人工。所以跟大家谈,现在有很多行业早已被传统的商业地产榨取了,完全没大的生存力。

    海底捞多达四块钱意味著不讲,人家有品牌有议价能力,就能把商业成本压下来。但是对于一个新的创业机会来说,你辛辛苦苦又没有品牌又没有模式到那儿还房租比人家低。所以大家为什么现在不投资餐饮,大家说道O2O不就解决问题的吗?眼下大数据分析,ERP分析,我无法说道分析没用,但是它起的起到还将近10%。现在大家一会儿在楼下看排队,那儿都是排队更佳。

而且大家可以看,晚上10点半以后排不排队。传统的餐厅怎么样?九点开始打扫卫生,九点半员工一定要关门。这是关于单店盈利模式。单店盈利模式分 传统的四个方面。

     个就是产品方面。产品方面我跟大家谈一下木屋小食是怎么样区分产品线的。

大家有做到美容有做到餐饮,产品线的区分对于你具有至关重要的起到。我跟大家谈一下我给一个做到自行车的企业怎么做的产品区分。这是全国自行车连锁里面更大的。大家实在除了买自行车之外还能干什么?头盔,眼镜,活动。

我上一次竟然他们的组织了一次河南休闲娱乐五日单车旅行,好几万块钱一个人,那买多少自行车?产品线,从 普通的自行车仍然到十几万的自行车, 的玩家级的全部都有,从童车几百块钱的,买的产品还有服务,补胎多少钱,换多少零件多少钱,就像买汽车一样,维修一次多少钱,国内旅游一次多少钱,海南岛多少钱,青海湖多少钱。今天你做到的美容企业没问题,你能统合全世界 的产品你就能沦为全世界 的美容店。

美容店我曾多次帮过一个公司专门上俄罗斯打针,大家明白吧,我不说道,谁打你们都确切。这一针打多少钱,比画多少脸和多少钱显然没比,这一针就几十万。

    在产品区分上木屋小食三条线, 条就是大家看见的实体店,就是我们在店里面买烤串。我谈的不够隐晦吧。第二个就是我们在淘宝上卖半成品,冷藏的,小盒的公共卫生,翻的手套,甚至盘子都准备好了,从68块钱到90块钱一位,自己动手DIY,过来一块儿玩儿,省得自己卖炉子,自己浸炉子,我是必要包,我是整体的户外羊肉串解决方案。大家实在怎么样?这是第二条。

第三条,就是我们今天这种形式,就是PARTY,这个一挺洋气,买烤串的还摸聚会。给别人做到活动,这是木屋小食一项最重要的事业线。网上买得 多的买烤串的6600人在一起不吃烤串,这事儿是我腊的。酷派工厂6600人一起到他的工厂上小食,获取了100多个人在现场给他烤串,人家老总在旁边进年会。

所以说道木屋小食成婚的我就免费,我说道成婚的不是你答允的不是 个,好几个早已做到新春的公司早已去找我讲过了,就让跟我们合作。我们接过户外的婚礼,接过IBM的年会,接过北大光华的年会。

越野一族,每年十一在阿拉斯沙漠里面今年是去了两万台车6万个人,在沙漠里面,我就是现场主办餐饮提供商,实质上就是买烤串。凡是这种大型的,什么车友会,什么爱卡,什么汽车之家等等很多发布会,全部都是木屋小食在现场获取买烤串。这是木屋小食第三条产品线。

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    谈完了产品,咱们就得说道说道价钱。我刚才跟大家谈的啤酒的这一项,啤酒的更高端的,木屋小食的桶啤,一会儿大家从墙上可以看到的,青岛五升至桶。

买八块。青岛显生卖12,第三档就是百威的铝罐,买38。这就是指较低到低的产品线。扎啤两种,一种是28卖二送来一,另外一种是AZAKE的扎啤。

我谈到这儿可以告诉他大家,木屋小食买啤酒现在早已是朝日啤酒在餐饮渠道里面我是他全国更大的单一餐饮用户,客户。他中国区董事长,还包括小日本都到木屋小食进年会,进董事会,进完了以后都在这儿。

他一年光支付我进场的费用,一年100多万。当你沦为别人无法退出的东西的时候,那你这个价钱随意讲。我跟你解释年我要跟他翻一番,他不答允我门店翻一番,他立刻就答允。

    这是关于价钱。另外我再行跟大家共享一下木屋小食在整体的定价策略上。大家告诉,木屋小食就是人均单价不低,他为了回避或者说和竞争对手有一定的门槛,我设置的既不是成本调高法,也不是市场需求调高法,也不是贴调高法,当然那些都是咱们以前玩游戏过的套路。

我就是分类给大家,就是把这几种揉合在一起,大家告诉木屋火烧烤羊肉串三块钱一串,现在羊肉早已涨了30。为什么3块。大家想到可口可乐在市场上是不是假货?有吗?很少吧。

我告诉他大家可口可乐一个罐装的罐子一个成本1块1毛多,他在餐馆买1块六毛九,你说道有这个空间吗?别人不有可能花上上亿干这个事儿。木屋小食你只要不荐别的肉,我们是 低廉的。就跟大家麦当劳汉堡,第二份一半的价钱。

汉堡的毛利率才43%,饮料呢?大家明白了吧?所以什么叫人组价格的区分?我今天就只给大家共享到这儿。    咱们接下来说道渠道。

一个餐厅大家指出进了餐厅呼噜呼噜来人是什么原因?是因为你做到的爱吃,还是因为你这儿一门口立刻来了好多人,这个是基本原因吗?我跟大家谈一个,木屋小食来北京 个店,我是赔钱的。当时我中选的方位是一个战略性的方位,结果就是这个战略性的方位差点让我在公司信誉扫地,王教授在公司还有赔钱的。因为我基本上都是设计好的。

那个店只有车流没人流,人流量一天过没法五个人。仅有是桥上回头过去。

我就想方设法一切办法把车流量转化成成人流量到店。    我做到互联网较为早于,实质上大家告诉奥巴马弟弟在中国买烤串这件事儿,这件事儿我一分钱没花上,大家坚信吗?我从2008年他哥议会选举之前,然后我跟他证实这个事儿是知道之后,因为他一开始跟我们说道我们谁也责备,我说道马克来中国别的事儿敢,不会忽悠。

结果有一天来了两个老外,他说道有这么一个人是不是在您这儿下班?说道去找马克,是什么身份。后来给我们暗出来一个身份,我说道徐总你英文好的急忙里的。说道泰晤士报的。

你得说道说道,后来才证实这件事儿是知道。我从网上, 早于从天涯,一篇帖子,奥巴马弟弟在中国买烤串,当天1.9万。天涯杂谈,大家搜搜现在还有。

然后我就把这件事儿,奥巴马任期这几年之内一分钱没花上,把这件事儿可以说道逐步逐步按照阶段推向高潮,仍然奥 后微博来了,微信其没并转这个。微博来了以后,叫什么无耻的资本主义。

当真我就忘了这个名字,万恶的资本主义。奥巴马不管他弟弟,这个都是背后的事儿。这个当时一分钱没花上。

    那么在整个广告宣传环节上,渠道环节上,一方面我用了越野一族,因为我是牵头越野一族的发起人,这部分人在北京六万,这部分人我再行发帖子,共享不会就发动了,然后六万人分阶段回到我的店里。大家为什么说道我分阶段回到店里? 非常简单,就是大家享用过的福利就是优惠券,发给他是另外三个月,到 后分步骤来。第二阶段五五这也是没花钱。

我从线上,还包括连社区的论坛,当时离的更加将近的社区就是华悦城社区。所以这个店我 年靠我的影响力集客集了五万多人,我们缴了五十万。第二年翻了一番输掉了。现在大家看见的木屋小食早已是成型的商业模式,我进这个店早于早已测算好了,而且我算数的较为严苛,我也较为能算帐,投多少钱,什么时候交还来,保险费怎么算数,然后平效多少。

像这样的一个店,基本上我们整体算帐在我们核算拒绝里面必需得16个月交还,100多万,虽然不多,但是必需得交还。在渠道上我想过多的共享。    广告宣传。

大家今天来的有做到零售也有做到其他的。刚答允刘总给大家共享干货,下面说道的三句话可以让你的销量减少30%以上,不管你是做到什么的。项,就是大大地减少人数,也就是你的客户的数量。

大家记确切了,不管你是海底捞还是麻辣一号,还是你是做到投资还是你做到美容,我一定要大大地减少我的新客户。大家告诉为什么要这么做到吗?我跟大家谈一下这背后的原理。客户分三种。

一种叫沙滩客户,一种叫贝壳客户,一种叫珍珠客户。沙滩客户就是不赚钱但是量十分大,你一定要大量的去找寻你的沙滩客户,因为这个东西有概率。    大家告诉房屋中介的小伙子为什么不厌其烦的打电话?因为他打200个电话,这里面6个人就不会听得,3个人找寻房屋的情况,一个月下来成交价一套房子。

这个没什么窍门。互联网时代和传统时代没任何区别。都是你够不够勤快。

这个小伙子为什么你打电话那儿给你悬挂了,这儿甚至有人说道 ,心理素质多好。但是他做到的就是这件事儿,获得名单你 件事儿,说道这号8多我给他打行不行,没用。

非常简单的办法有的时候往往是 有效地的办法。这就是我所尊崇的连锁空战,而不是连锁理论。

这是 项。    第二项就是我刚才说道的要提升单价。一定要想要办法提升你的单价。

你说道我是投资公司,投资公司一下投几千万也是投,一下投几个亿也是投。你寄予厚望了这个企业,因为他的投资报酬在这儿,我一定要把单价提升一下,单价提升没法我把股权占到比提升一下。你说道我是美容院,靠给别人洗头擦脸,阴双眼皮你能花钱多少钱?现在浸一个车水的成本多少钱?O2O洗车前一阵子在群里有,一个洗车的浸一台车水的成本十块零四毛,你缴人家二十块钱三十块钱你能赚钱吗?我不是说道O2O不有一点尊崇或者怎么样,O2O你就不用水了吗,不必人了吗?很多硬件成本你腊不过。所以大家一定要告诉成本结构你一定要大大地提升自己的单价。

    大家告诉去年如果说我就让赚,我只一动一个品种我就可以赚到了。到现在深圳我买羊肉串买两块钱。如果要是特一块肉,然后提升到三块,我一年花钱多少钱吗?我可以跟大家说道,这个数,500万。

一个船特一块钱,大家现在明白了吧?一定要提升单价,但是提升单价的时候有几种办法。一种 屌的办法,必要涨价你杀,第二种 屌的办法保护环境调高,一定是第三种办法,加量特价格。大家告诉杨家西安泡馍,38一碗我指出就早已一挺喜了,但是当这38块钱一碗的羊肉泡馍放到你面前的时候你立刻心理的感觉,值,还是原本那个味道,还是原本羊肉托这么薄的片,实惠。

因为买单一个人买单,不是说道人人都买单。所以这个你给消费者一定是直观的一定是感性的,他指出我不吃的值。

原本很久以前去国外很多年回去说道不吃羊肉泡馍,到了这里说道人家这个就好,不就是价钱上涨一点,你去较少一点次数就完了。这是第二个。    不管你们现在是买什么产品,想方设法一切办法提升你们不过于脆弱的单价。

麦当劳第二杯半价?想起第二杯半价好,还是卖二减一?这两种哪一个利润更大?有投资公司 在这儿,你给说道说道?数学好的立刻就能反应过来,第二杯半价实质上是七五折,卖二减一,是六八折。这一个文字玩游戏了多少年。木屋小食 杯啤酒八折,但是你实在那个半价三块钱,他也说道没用。在提升你的单价。

你要两杯干什么,你能喝那么多吗?他是在提升你的单价,一方面的组织产品,一方面提升单价,他这一句话就提升单价。    再行荐个例子,大家去过壳牌的举过手的。

去过中石油的荐个手。都是中石油中石化的客户。你去中石油中石化,立刻回答你,92、95?大家实在是不是问题?再来你上壳牌,到那儿 句话回答你,95汽油还是92汽油?95汽油。

你到中石油中石化,多少钱?300,400。现金刷卡?现金。壳牌 句话回答你,95,单价又提升一点。

每一句话都是提升单价。我谈到这儿大家应当明白了吧。不管你是做到什么的,你是做到餐馆,你们一定要想要办法提升它的单价。

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    第三个,大家记确切,就是提升频率。你做到任何事,必不可少这一点。我一年投十个项目和投一百个项目一样吗?我上这个餐厅一个月来一次和我半年来一次大家是一样的吗?大家印象好的中餐厅,你多长时间去一次?一个月,半年去一次。

你就看看咱们周围,你常常去的中餐馆,有那么几个菜较为好,家里面来客户了来亲戚了请一顿,现在按照我们的数据,一个半月去一次的餐厅就证明你是十分心仪的。    大家告诉木屋烧烤店?基本上就是平均值不多达一个月,隔三差五有点事儿跟你说道说道,木屋小食这儿。我一家人给我一句话我很打动,因为他们不告诉我是木屋小食的老板,因为我从不跟他们说道我是木屋小食的老板。我就车站在一个客户确实体验一下木屋小食究竟是什么。

咱们上楼底下木屋小食。我说道说事儿来家,他说道去木屋小食,没事儿喝一点。木屋小食是解决问题酒水在餐饮里面我敢说我是位列 的,我的20%的营业额都是来自于酒水。

它不是一个月睡觉的地儿,它是哥俩儿早已亲近到这种程度,去找个地儿喝点。这是一种频密的地儿。    刚谈居酒屋,我们定位怎么辨别这件事儿,虽然辨别很土的事儿,但是还是很洋气的定位方式。我在日本工作过,实地考察了日本的居酒屋,后来找到这个行业极大,那么一个品牌现在有400多家。

我一看太好了。日本的居酒屋大家上班了没有地儿去,跟媳妇儿说道加班费,实质上在外面闲谈一会儿,宣泄一下。

90%跟木屋小食一样,是烤串。所以我们当下就以定了回去坚定不移的烤串下去了。可以说道这个模式将来不会比咖啡厅的数量多十倍都好比。

十分大。今天有银行的 ,我仿效你们,我一个店地图上覆盖面积半径用1.5到2公里来圈定。我早已测算,牡丹园还有店,这两个店我每个店都能一千万,1.5公里半径一个。

我的点子在北京木屋小食怎么着也得有50家才能有点意思。    单店的盈利模式我跟大家共享了四个部分,产品、价格、渠道、广告宣传。谈到这儿大家应当明白为什么一个一堂课几万块钱的人能买烤串,如果明白了掌声转身我一下。


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